Большинство американцев не могут себе позволить говядину

Цены на говядину значительно выросли с 2020 года, значительно опередив общий рост цен на продовольствие (примерно на 25–30 % за этот период).

Цена на говяжий фарш выросла с 4,26 доллара за фунт в 2020 году до 10,00 долларов за фунт в начале 2026 года, что составляет рост на 134,7%.

Цены на стейк выросли с 8,72 доллара за фунт до 22,00 доллара за фунт, что означает рост на 152,3%.

Эти тенденции ускорятся в 2025–2026 годах под влиянием исторического сокращения поголовья крупного рогатого скота и устойчивого спроса.

Основными факторами по-прежнему остаются ограничения со стороны предложения, усугубляемые экологическими и экономическими факторами. Стадо крупного рогатого скота в США сократилось до минимального за последние десятилетия уровня (около 94 млн голов, из них около 28 млн голов мясных коров) из-за затяжных засух, повышения стоимости кормов и вынужденной ликвидации стад.

В 2025 году производство сократилось на 4%, и в 2026 году прогнозируется его дальнейшее сокращение. Дополнительным давлением являются волатильность цен на зерно, инфляция, процентные ставки и динамика развития мясоперерабатывающих предприятий.

Однако спрос остается высоким благодаря предпочтениям потребителей, связанным со вкусовыми качествами, питательной ценностью и культурной значимостью говядины. Несмотря на рост цен, объем розничных продаж увеличился, что привело к явному дисбалансу спроса и предложения и усилило давление на цены.

При практически неизменном среднем доходе домохозяйств и расходах на продукты питания, составляющих 10–12 %+ от располагаемого дохода (8800–10 000 долларов в год для среднего домохозяйства), такие цены создают серьезную нагрузку.

При весе 58 фунтов на душу населения в 2026 году годовые расходы на говядину в размере 10+ долларов за фунт (показатель для говяжьего фарша) составляют примерно 580+ долларов, что соответствует более 2300+ долларам для семьи из четырех человек, или значительной части типичного бюджета на питание.

При использовании смешанных кусков по цене более 22 долларов за фунт для стейков затраты еще больше возрастают.

Опросы показывают широко распространенные изменения в поведении. Значительная часть потребителей сообщает о сокращении покупок говядины, переходе на более дешевые источники белка (например, курицу или свинину) или полном отказе от красного мяса.

Домохозяйства с низким и средним доходом сталкиваются с непропорционально сильным воздействием, что может усугубить неравенство в питании, поскольку доступ к питательной говядине сокращается.

Совокупное потребление остается относительно стабильным по объему, но демонстрирует снижение на душу населения по сравнению с историческими максимумами, что подчеркивает, что ценовые барьеры меняют структуру питания.

Резкий рост цен на говядину в США с 2020 по 2026 год, о чем свидетельствует цена на говяжий фарш, достигающая 10 долларов за фунт, и на стейки — 22 доллара за фунт, вызван сочетанием исторического дефицита предложения, экологических проблем и устойчивого спроса.

Такие высокие цены сделали красное мясо недоступным для широкого слоя американцев, о чем свидетельствуют изменения в поведении потребителей и экономические данные.

Такие меры, как субсидии на корм, стимулы для восстановления поголовья скота или упрощение импорта, могут частично смягчить ситуацию, хотя для достижения значительного облегчения могут потребоваться годы.

Будущие исследования должны быть направлены на изучение региональных различий и долгосрочных последствий для здоровья и питания. Без устранения ограничений на поставки разрыв в доступности по цене, вероятно, сохранится, что коренным образом изменит потребление говядины в США.

Команда Societal News 10 января 2026 г.